* 궁합이 맞지 않는 식품 *

1. 조개와 옥수수
부패균의 번식이 잘 되는 조개와 소화성이 떨어지는 옥수수를 함께 먹으면 배탈이 나기 쉽다.

2. 오이와 무
오이에는 비타민 C가 존재하지만 칼질을 하면 아스코르비나아제라는 효소가 나오게 되고 이것이 비타민 C를 파괴하게 된다. 따라서 무와 오이를 섞으면 무의 비타민 C가 많이 파괴되는 것이다.

3. 시금치와 근대
시금치는 뛰어난 채소이기는 하나 옥살산의 함량이 대단히 많아 이것이 체내에서 수산석회가 되면 결석이 만들어 진다. 그런데 근대라는 채소에는 수산이 많이 들어 있어 이 두 가지 채소를 함께 먹으면 신석증이나 담석증의 염려가 있다.


* 궁합이 맞는 식품 *

1. 돼지고기와 표고버섯
돼지고기는 영양적으로는 우수하나 지방이 너무 많으면 아기들에게 부담이 된다.
또 특유의 냄새와 콜레스테롤 함량이 많은 것이 결점이라고 할 수 있다.
나쁜 콜레스테롤의 흡수를 억제하고 혈관에 눌어붙지않도록 조리하도록 하는 것이 좋다.
이러한 효과로 양질의 섬유질이 많아 나쁜 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제하는 효과가 있을 뿐만 아니라 독특한 레티오닌향과 감칠맛을 가지고 있어 돼지고기의 특유냄새를 무마시켜주어 고 단백, 고 지방식인 돼지고기와 잘 어울리는 식품이다.

2. 간과 우유
간은 살코기보다 영양가가 월등이 높다. 단백질 뿐만 아니라 비타민B복합체, 적량의 지방, 철, 구리, 코발트, 망간, 인, 칼슘 등 빈혈이나 성장기 어린이에게 필요한 무기질이 다른 식품에 비해 비교가 안될 정도로 많다. 간은 흔히 날 것이 좋다는 말을 전하지만 위생적인 면을 생각하여 가열조리해서 먹도록 한다.
간은 조리하면 씹는 촉감이 달라지고 독특한 냄새가 심하다. 결점을 보완하기 위해 다른 식품재료와 혼합 조리하는 방법이 많은데 별 효과가 없다. 이때 우유가 훌륭한 식품이 된다.
절단한 간을 한동안 우유에 담가두면 나쁜 냄새와 맛이 상당히 많이 제거된다.
우유의 미세한 단백질 입자가 간의 좋지 못한 성분에 흡착되기 때문이다. 또한 물에 담근 것과는 달리 영양손실이 거의 없다. 간과 우유는 기호도를 높이면서 영양의 균형을 이루는 천상배필 인 셈이다.

3. 딸기와 우유
알칼리성 식품인 딸기는 과실 중에도 비타민C가 가장 많은 것에 속한다.
비타민C는 비타민 중에서 그 소요량이 가장 큰 반면, 매우 불안정하므로 효력을 상실하기 쉽다.그래서 날것으로 먹으면 좋으면 신맛을 내는 유기산이 공존하면 안전성이 커서 잘 파괴되지 않는다.
그러나 신것을 거부하는 아기일 경우 유기산을 혀에서 산미를 없애는 방법으로 딸기의 자극적인 신맛을 중화해서 먹기가 수월해짐은 물론 단백질과 지방이 보강되어 영양균형을 이룰 수 있으므로 일석이조의 이득이 얻어지는 것이다.
또 소화 율과 흡수 율이 증가된다.


lovenkid.com