천천히 먹는 것이 건강에 좋아...

KISTI 『글로벌동향브리핑(GTB)』 2006-12-02

미국 로드아일랜드 대학 연구팀은 식사 속도를 천천히 하면 결국 음식을 적게 먹게 된다는 과학적 증거를 처음으로 발표하였다. 즉, 파스타를 먹는 여성들에게 식사 속도를 늦추게 한 결과, 음식을 빨리 섭취하게 한 경우와 비교하여 70칼로리를 덜 섭취하는 것으로 밝혀졌다.

연구를 수행한 Kathleen Melanson 박사는 “음식을 천천히 먹으면 칼로리도 적게 섭취할 뿐만 아니라 먹는 즐거움도 함께 누릴 수 있다”고 주장하였는데, 연구팀은 음식을 천천히 먹으면 식욕이 감소된다는 일반적인 믿음을 증명하는 연구가 진행되지 않았다는 사실에 착안하여 이번 연구를 수행하게 되었다. 연구팀은 30명의 젊은 여성들을 대상으로 토마토 및 야채 소스와 치즈를 얻은 음식을 먹게 하였는데, 한 번은 식사를 하기 전에 400칼로리의 아침을 들게 하고 이후 4시간 동안 아무 것도 먹지 못하게 하였다. 그리고 여성들에게 큰 숟가락을 공급한 뒤에 가능한 음식을 빨리 먹도록 하였다. 또한 작은 숟가락을 사용하여 매번 음식을 조금씩 그리고 적어도 15번에서 20번 정도 음식을 씹도록 하였다.

연구 실험 결과가 발표된 북미 비만 협회의 정기 모임의 보고서에 따르면, 음식을 빨리 먹은 경우 총 9분 동안에 646칼로리를 섭취한 반면에 천천히 먹은 경우는 총 29분에 걸쳐서 579 칼로리를 섭취한 것으로 밝혀졌다. 음식을 천천히 먹은 경우, 음식을 먹은 직후와 1시간이 경과한 후에도 포만감을 느끼는 것으로 밝혀졌는데 결국 천천히 먹는 것이 체중 감소를 유발하여 건강한 체중을 유지할 수 있다고 연구팀은 밝혔다. 연구팀은 음식을 천천히 즐기는 사람이 빨리 먹는 사람에 비교하여 하루 평균 210칼로리를 덜 섭취한다고 밝혔다.


reuters health