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| [음식 섭취량] 작은 접시에 담아 작은 숟갈로 | 2004.09.20 | ||
작성자  관리자 |
조회수 2937 |
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| 작은 접시에 담아 작은 숟갈로 음식을 먹는 동안 다른 일을 함께 하는 것은 음식 섭취량을 늘리는 데 기여한다. 책을 읽거나 TV를 보면서 음식을 먹게 되면 자신이 얼마나 먹고 있는지에 대한 인식을 하지 못하게 돼 많이 먹게 된다. 먹을 생각이 없던 음식을 책이나 TV 프로그램이 끝날 때까지 먹게 되는 것도 문제다. 한 연구에 의하면 라디오 방송을 들으면서 점심을 먹는 사람은 아무 소리가 나지 않는 곳에서 점심을 먹는 사람보다 15% 더 많이 먹는 것으로 조사되었다. 이러한 현상은 배가 고프지 않은 상황에서도 일어날 수도 있다. 미국 시카고에 있는 한 영화관에서 식사를 마치고 영화 관람을 시작한 사람들을 대상으로 영화에 대한 집중도와 팝콘 섭취량 사이의 연관성을 조사한 적이 있었다. 분석 결과 영화에 몰입한 사람일수록 팝콘 섭취량이 많은 것으로 밝혀졌다. 다른 일에 정신이 팔리게 되면 ‘포만감’에 대한 신호가 제대로 전달되지 않기 때문이다. 소파에 앉아 감자 칩을 먹으며 TV만 보는 사람들을 가리키는 ‘카우치 포테이토(Couch Potato)'족이 비만 위험이 높다는 지적도 같은 맥락에서 이해할 수 있다. 볼거리와 읽을거리가 풍부한 선진국에서부터 비만이 사회적 문제로 등장한 데에는 그럴 만한 이유가 있다고 여겨진다. 음식 섭취량은 음식을 먹는 환경에 따라서도 달라지지만 식품 자체의 환경에 의해서도 크게 좌우된다. 사탕을 투명한 유리병에 담았을 경우와 내용물이 보이지 않는 불투명한 병에 담았을 때 소비되는 속도가 다른 것으로 밝혀졌다. 투명한 병에 있는 사탕이 더 빨리 없어진다는 것이다. 알루미늄 호일보다 투명 랩으로 포장된 샌드위치를 더 많이 먹는 경향이 있다는 연구 결과도 나와 있다. ‘견물생심’의 이치가 음식에도 적용 되는 것이다. 인간은 음식을 직접 보게 되면 배고픔을 느끼게 되고, 입 안에서는 침 분비가 촉진되어 더 많은 양을 섭취하게 된다고 한다. 최근에 발표된 한 연구에 의하면 자기가 좋아하는 음식을 보는 순간 즐거움, 쾌락과 연관된 ‘도파민’이라는 신경전달물질의 분비가 늘어나 실제로 배고픔을 더 느끼게 되는 것으로 밝혀졌다. 같은 음식이라도 향과 색깔을 달리하여 종류를 늘리면 더 많이 먹게 된다. 고객들에게 한 가지 향을 지닌 요구르트를 제공한 경우보다 세 가지 다른 향을 지닌 요구르트를 제공한 경우보다 세 가지 다른 향을 지닌 요구르트를 제공했을 경우 소비량이 23% 증가했다고 한다. 동일한 맛을 지닌 바둑알 모양의 초콜릿을 한 그룹에는 10가지 색깔로, 다른 그룹에는 7가지 색깔로 나누어 주고 섭취량을 조사했다. 10가지 색깔의 초콜릿을 받은 그룹이 초콜릿을 43% 더 많이 먹은 것으로 드러났다. 비록 동일한 맛을 가진 음식이라도 다양한 색깔이나 형태로 제공되면 종류별로 맛을 보고자 하는 욕구를 불러일으키기 때문이라는 것이 전문가들의 판단이다. 음식 섭취량에 대한 인식능력이 떨어지는 어린이들을 위한 군것질 거리들이 ‘알록달록’ ‘형형색색’인 이유가 바로 여기에 있는 것 같다. ‘골라먹는 재미가 있다’는 광고 카피고 결국은 ‘하나씩 다 맛을 보라’는 메시지가 담겨 있는 것이다. 음식의 포장단위가 커지면 음식 섭취량이 늘어난다는 것은 잘 알려진 사실이다. 한 연구에서 포장용기의 크기를 두 배로 했더니 주식은 18~25%, 과자류는 30~45% 섭취량이 증가한 것으로 나타났다. 사람들은 같은 양이라도 식품 포장용기에 가득 채워진 경우보다 두 배 큰 포장용기에 반만 들어 있을 때 더 많이 먹는 경향이 있다고 한다. 이는 사람들이 암묵적으로 한 포장단위를 적정 섭취량으로 인식하고 있어, 작은 포장용기에 가득 채워져 있는 음식을 모두 먹는 것보다 큰 포장용기에 있는 음식을 반만 먹을 때 더 적게 먹는다고 여기기 때문이다. 음식 종류 많으면 과식 위험 높아져 최근 전체 국민의 60%가 비만 위험에 놓인 것으로 알려진 미국에서는 1회분 음식 포장용기의 크기를 줄이려는 움직임이 일어나고 있다. 그런데 이러한 음식 포장의 크기가 미치는 영향은 3~5세 때부터 시작되는 것으로 알려져 있다. 부모로부터 ‘음식을 남기는 것은 좋은 습관이 아니다’라는 암시를 받고 자라난 어린이들은 잠재의식 속에 이를 기억하고 있다가, 커다란 용기에 담겨진 음식을 접하게 되면 이를 깨끗이 비움으로써 부모의 가르침을 실천에 옮긴다는 것이다. 포장단위와 관련하여 한 가지 흥미로운 사실은 포장단위가 크면 자기가 좋아하지 않는 음식이라도 섭취량이 증가한다는 사실이다. 음식을 담은 용기의 모양새도 음식 섭취량에 영향을 미친다. 실험 참여자들에게 폭이 좁고 키가 큰 유리잔과 폭이 넓고 키가 작은 유리잔에 같은 양의 음료수를 부어보라고 했더니, 좁고 큰 유리잔보다 넓고 작은 유리잔에 더 많은 양을 부었다고 한다. 같은 양이라도 좁고 큰 유리잔에서는 음료수의 수면이 더 높이 올라와 양이 더 많은 것처럼 보이는 ‘착시현상’을 일으키기 때문이다. 인간은 수평적 차원보다 수직적 차원을 20% 더 높게 평가한다는 원리가 음식 섭취량에도 적용되는 것이다. 액체 상태의 약을 먹을 때 숟가락이 큰 것을 사용하면 적정 권장량보다 20%이상 더 많이 먹는 것으로 나타났다는 연구 결과도 음식을 담은 용기의 크기 및 모양이 섭취량과 연관되어 있음을 입증하는 사례이다. 우리는 체중 관리를 위해 음식의 양보다 어떤 종류의 음식을 먹느냐에 더 많은 신경을 쓰는 경향이 있다. 음식 섭취량은 개개인이 알아서 조절해야 하는 것으로 들어왔다. 그러나 스스로 적당한 음식 섭취량을 결정하고, 자신이 얼마나 먹고 있는지를 정확히 파악하는 것은 매우 어려운 일이다. 따라서 비만 예방을 위해 개인의 의식적인 노력에만 의존하는 것은 실망스러운 결과를 얻기 쉽다. 노력을 덜 들이면서 과식을 방지할 수 있는 내·외부적인 시스템이 함께 작동하도록 해야 한다. 지금부터 자연스럽게 과식을 막아주는 전략들을 하나씩 살펴보도록 하겠다. 조용한 음악이 흘러나오는 아늑한 분위기의 식당에서는 식사시간이 길어지고 과식할 위험이 있으므로, 제공된 음식이 많다고 여겨지면 천천히 다 먹으려 하지 말고 일찌감치 종업원에게 싸 달라고 부탁한다. 디저트는 가능하면 주문하지 말고, 리필도 사양하라. 과식하는 경향이 있는 사람과는 식사기회를 줄이고, 소식하는 사람을 모델로 삼아보라, 음식을 먹을 때는 가급적 다른 일을 병행하지 말고, 먹는 것에만 집중할 수 있도록 한다. 앉아 있을 때만 먹는 습관을 가져라, 서서 먹게 되면 앉아 있을 때와 달리 신경써야 할 일이 많아져 먹는 것에 집중하기 어려워지기 때문이다. 대량으로 구입한 음식은 다른 용기에 일회 식사 분량으로 나누어 담아 음식량을 인식할 수 있도록 한다. 폭이 넓고 키가 작은 용기는 폭이 좁고 키가 큰 용기로 대체하고, 기본적으로 음식을 담는 용기들은 작은 것을 사용하는 것이 좋다. 숟가락도 큰 것보다는 작은 것을 사용한다. 자꾸 먹고 싶은 마음이 들 것 같은 음식은 되도록 눈에 잘 띄지 않는 곳에 보관한다. ‘안 보면 멀어진다’는 속담이 여기에도 들어맞는다. 냉장고 앞 선반에는 건강식을 주로 배치하고, 건강에 이로울 것이 없는 음식은 뒤쪽으로 몰아놓는다. 투명한 용기에는 간식거리보다는 과일로 채워놓는다. 환경이 인간에게 영향을 미치는 것은 사실이지만, 인간은 환경을 극복할 수 있는 능력 또한 가지고 있다. 조금만 노력하면 음식 섭취량 조절을 시스템으로 해결할 수 있다. 과식은 비만의 주범이기도 하지만 인체에 유해한 물질을 섭취할 위험도 높여 생명 단축에도 기여한다. 배불리 먹어야 잘 먹었다고 생각하는 오류를 더 이상 범하지 말자. 헬스위크 2004.7.22 제5호 18페이지 | |||
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