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| 기름에 튀긴 음식 성분이 유전자의 돌연변이를 일으킨 | 2003.06.19 | ||
작성자  관리자 |
조회수 641 |
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| 최근 기름에 튀기거나 구운 음식에서 발견된 발암가능 물질인 아크릴아마이드(Acrylamide)가 유전자의 돌연변이를 일으킬 수 있다는 보고가 있었다. 스웨덴의 연구자들은 물을 정화하거나 다른 생산 과정에서 사용되는 아크릴아마이드가 굽거나 기름에 튀긴 음식에서 발견되고 있다고 보고했었다. 이 화학 물질은 고탄수화물 음식을 굽거나 기름에 튀기는 등의 고온에 노출됨으로써 생성되는 것으로 보인다. 아크릴아마이드는 실험 동물에서 암을 유발하였으나, 사람에서는 아직 연관성을 찾지 못해왔다. 최근 California의 City of Hope National Medical Center 에 있는 Dr. Ahmad Besaratinia와 Gerd Pfeifer는 아크릴아마이드가 쥐 배아세포에서 유전자의 돌연변이를 일으켰다고 보고하였다. 연구자들은 아크릴아마이드에 노출된 세포는 노출받지 않은 세포에 비해 유전자가 특이한 형태의 돌연변이를 가지게 된다고 보고하였다. 연구자들은 덧붙여 쥐만을 대상으로 실험을 하였기 때문에 아크릴아마이드가 사람에게도 암을 일으키는 지를 알아보기 위해서는 아크릴아마이드가 많이 들은 음식을 먹은 사람들이 더 높은 발암률을 보이는 지에 대한 역학조사가 필요하다고 이야기하였다. 한편, 미국과 스웨덴 연구자들에 의해 지난 1월 발표된 연구에 의하면, 아크릴아마이드와 방광암, 신장암과는 연관성이 없었다. 스웨덴 Stockholm 대학의 아크릴아마이드 전문가인 Fredrik Granath는 아크릴아마이드를 먹는 사람들의 위험성은 높지 않기 때문에 영양 섭취의 방법을 바꿀 것을 권장하지는 않는다고 말하였다. 하지만, 임산부나 소아와 같이 취약한 사람들은 언제나 신중을 기해야 할 것이라고 덧붙여 말하였다. 미국 FDA는 유아식, 곡물로 만든 식품, 과자, 크래커, 영아용 유동식, 그리고 다른 음식들에 대하여 조사하였고 아크릴아마이드의 농도가 매우 다양하다고 보고하였다. From Reuters health news lovenkid.com | |||
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